Osso Buco à la québécoise
Mon choix numéro 1 quand je vais dans un restaurant italien est le osso buco. J’étais entrain de surfer sur le site de coup de pouce quand je suis tombée sur cette recette. Alors j’ai pris mon courage à deux mains et j’ai décidé de l’essayer. Le résultat était tout simplement magnifique.
J’ai décide de l’accompagné par les deux types de pommes de terre rôtis au four.
Ingrédients
- 3 c. à tab (45 ml) de farine
- 1/2 c. à thé (2 ml) de sel
- 1/2 c. à thé (2 ml) de poivre noir du moulin
- 4 tranches de jarret de veau de 1 1/2 po (4 cm) d'épaisseur
- 4 c. à thé (20 ml) d'huile d'olive
- 1 oignon haché
- 4 gousses d'ail hachées finement
- 1 c. à thé (5 ml) de romarin séché (j'ai mis 2 c. à table de romarin frais)
- 3/4 t (180 ml) de vin blanc sec ou bouillon de poulet
- 3/4 t (180 ml) de bouillon de poulet
- 1 c. à thé (5 ml) de zeste de citron râpé
- 1/2 t (125 ml) d'olives vertes coupées en deux
- 1 c. à tab (15 ml) de jus de citron
- 1 c. à tab (15 ml) de câpres rincées
- 3 c. à tab (45 ml) d'eau
- 2 c. à tab (30 ml) de persil frais, haché
Préparation
1. Dans un plat peu profond, mélanger la farine et la moitié du sel et du poivre. Couper huit ficelles à rôti de 24 po (60 cm) de longueur. Faire deux tours de ficelle autour de chaque tranche de jarret et bien attacher. Passer les tranches de jarret dans le mélange de farine pour bien les enrober (secouer pour enlever l'excédent). Réserver le reste du mélange de farine. Dans un poêlon, chauffer 1 c. à tab (15 ml) de l'huile à feu moyen-vif. Ajouter les tranches de jarret, en plusieurs fois, et cuire jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Reservez les tranches de veau dans la mijoteuse.
2. Dans une grande casserole. Ajouter le reste de l'huile, l'oignon, l'ail, le romarin et le reste du sel et du poivre et cuire à feu moyen, en brassant de temps à autre, pendant 5 minutes ou jusqu'à ce que l'oignon ait ramolli. Ajouter le vin blanc, en brassant, et laisser mijoter de 3 à 5 minutes ou jusqu'à ce que le liquide ait réduit de moitié. Ajouter le bouillon de poulet, un verre d'eau, le zeste de citron et les tranches de veau. Couvrir et cuire à faible intensité de 1h30 heure (les tranches doivent presque décoller de l’os). Ajouter les olives, le jus de citron et les câpres.
3. Dans un bol, mélanger le reste de la farine réservée et l'eau. Verser la préparation de farine dans la mijoteuse et mélanger (je n’ai pas ajouté la farine). Couvrir et cuire à intensité élevée pendant 15 minutes ou jusqu'à ce que la sauce ait épaissi. Garnir du persil.
Pommes de terre rôties
Éplucher et couper en petits cubes 2 pommes de terre et 2 pommes de terre douces. Ajouter 3 c. à table d’huile, sel et poivre, 1 c à table de romarin frais. Cuire à 400 °F pendant 30 à 40 minutes.